Τι απαιτεί ο νόμος
Ο Ευρωπαϊκός Κανονισμός 1169/2011 (ΔΙΕΠΠΥ/ΕΦΕΤ στην Ελλάδα) απαιτεί να είναι διαθέσιμη στον καταναλωτή η πληροφορία για την παρουσία αλλεργιογόνων σε κάθε προσφερόμενο εδέσμα — και στη μη προσυσκευασμένη τροφή (δηλαδή στα πιάτα του εστιατορίου). Η ενημέρωση μπορεί να δίνεται γραπτά (στον κατάλογο) ή με σαφή παραπομπή στο πού θα τη βρει ο πελάτης.
Τα 14 αλλεργιογόνα
- Δημητριακά με γλουτένη (σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη κ.λπ.)
- Καρκινοειδή (γαρίδες, καβούρια)
- Αυγά
- Ψάρια
- Αράπικα φιστίκια (φιστίκια εδάφους)
- Σόγια
- Γάλα (και λακτόζη)
- Ξηροί καρποί με κέλυφος (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια κ.λπ.)
- Σέλινο
- Σινάπι (μουστάρδα)
- Σπόροι σησαμιού
- Διοξείδιο του θείου & θειώδη (>10 mg/kg)
- Λούπινο
- Μαλάκια (μύδια, καλαμάρια, σαλιγκάρια)
Πώς το δηλώνεις σωστά σε QR μενού
Σε έναν χάρτινο κατάλογο η σήμανση αλλεργιογόνων είναι δύσκολη και συχνά ξεπερασμένη. Σε ψηφιακό μενού δηλώνεις τα αλλεργιογόνα ανά πιάτο μία φορά και ο πελάτης τα βλέπει ξεκάθαρα — και στη δική του γλώσσα. Αν αλλάξεις συνταγή, ενημερώνεις άμεσα χωρίς επανεκτύπωση.
Στην Estia κάθε πιάτο έχει πεδίο αλλεργιογόνων και υπάρχει έλεγχος συμμόρφωσης που σε προειδοποιεί για πιάτα χωρίς δηλωμένη πληροφορία — ώστε να μη σε πιάσει απροετοίμαστο ένας έλεγχος.
Πρακτικές συμβουλές
- Δήλωσε αλλεργιογόνα σε ΟΛΑ τα πιάτα, όχι μόνο στα «προφανή».
- Εκπαίδευσε το προσωπικό να απαντά σωστά σε ερωτήσεις πελατών.
- Ενημέρωσε τη σήμανση κάθε φορά που αλλάζεις συστατικά.
- Κράτησε την πληροφορία ορατή και εύκολα προσβάσιμη στο μενού.